Коптильня для мяса: простые варианты конструкций

Содержание
  1. Коптильня для мяса своими руками: простые решения
  2. Технология и плюсы копчения
  3. Из бочки или ведра своими руками
  4. Из двух бочек
  5. Удобная переносная коптильня
  6. Коптильни для холодного копчения быстро и легко своими руками
  7. Деревенская коптильня
  8. Вариант из пленки
  9. 2 способа изготовления коптильни для мяса. Продукты получатся сочными и ароматными!
  10. Выбор материала
  11. Варианты изготовления мясной коптильни своими руками
  12. Из кирпича
  13. Из бочки
  14. Коптильня для мяса и рыбы своими руками: особенности, требования и рекомендации
  15. В чем заключается принцип копчения?
  16. Что собой представляет коптильня для мяса?
  17. Как сделать коптильню из бочки?
  18. Изготовление топки
  19. Изделие для копчения из ведра
  20. Конструкции из старого холодильника и стиральной машины
  21. Что следует учитывать во время копчения?
  22. Заключение
  23. Коптилка для мяса из бочки своими руками
  24. Как сделать домашнюю коптилку своими руками
  25. Коптилка из кирпича для мяса своими руками
  26. Вертикальная коптильня: лучший вариант для дома и дачи
  27. Цилиндрические коптильни для холодного и горячего копчения
  28. Как устроены вертикальные и горизонтальные коптильни
  29. Горизонтальная коптильня
  30. Вертикальная коптильня
  31. Вертикальная коптильня своими руками
  32. Из чего делать и что для этого нужно?
  33. Вертикальная коптильня из бочки: пошаговая инструкция по изготовлению
  34. Несколько полезных советов
  35. Холодное копчение мяса – подготовка и рецепты для маринования
  36. Принцип холодного копчения
  37. Простая коптильня
  38. Выбор и подготовка мяса к холодному копчению
  39. Рецепты холодного копчения свинины
  40. Рецепт копчения свиного окорока
  41. Копченое свиное филе
  42. Рецепты холодного копчения говядины
  43. Говяжья копченая грудинка
  44. Говядина пряная
  45. Как хранить мясо холодного копчения

Коптильня для мяса своими руками: простые решения

Коптильня для мяса: простые варианты конструкций

Если вы и ваши родные любители полакомиться копченостями, а покупать дорогие и зачастую не очень полезные продукты желания нет, то хорошим выходом будет смастерить коптильню в домашних условиях.

Она подойдет как для горячего, так и для холодного копчения, тем более, материала для этого потребуется минимум, а удовольствия будет получено максимум.

Ведь что может сравниться с изумительным запахом и насыщенным вкусом копченого мяса?

Не обязательно быть мастером, чтобы сделать своими руками такой полезный «агрегат».

Технология и плюсы копчения

Вся суть заключается в том, что для приготовления используется не огонь, как для жарки, а дым от тлеющих дров, опилок. Это придает своеобразный вкус продуктам. Огонь под донышком сооружения дает тление.

Стоит запомнить — нельзя использовать хвойные растения для древесины, из-за смолы появляется дегтярный привкус, также непригодна для копчения химически обработанная древесина, а вот плодовые породы, такие как груша, яблоня, слива отлично подойдут.

Если таковых у вас нет, возможно приобрести щепу в магазинах.

Готовый вариант щепы

Преимущества данного способа приготовления в том, что продуктам придается аппетитный вид, необычный вкус, уменьшается количество бактерий, способствующих гниению, продукт сможет храниться дольше, что позволит лакомиться не один день.

Из бочки или ведра своими руками

Необходимые материалы:

  • Бочка металлическая или обычное ведро, если маленькие порции, главное — чтобы крышка плотно лежала на посудине;
  • Прутья или решетка, на которых расположится мясо;
  • Древесина и немного кирпичей.

Сначала выбираем место, где будет возможность вырыть яму для розжига костра. Глубиной она должна быть где-то 35 см.

Обкладываем яму кирпичом (не обязательно) для установки бочки над костром, также используем кирпичи или трубы, способные удерживать аппарат над костром.

Примерно посередине устанавливаем сетку, на которую укладывается мясо или возможно рыба — одну или несколько, зависит от размеров бочки или ведра, и еще одну ставим ближе ко дну. На ней будет поддон со слоем опилок для тления.

Температура для горячего копчения мяса гораздо выше чем при холодном, она составляет примерно 50-85 градусов, и времени затратится меньше. Разжигаем костер, накрываем крышкой и все — ожидаем приготовления.

Из двух бочек

Для этого варианта понадобится две бочки, у которых следует удалить донышки. Затем устанавливаем одну на другую и натягиваем тканевую перегородку для предотвращения попадания сажи в верхний бочонок. Поперечины и крючки для подвески продуктов будут в верхней бочке.

Вместо крышки возможно использование мешковины или ткани. Проделываем отверстие для топки в нижней бочке и помещаем в самом низу металлический лист, на котором и будут тлеть угли и давать дым.

В такой коптильне необходимо тщательно следить за влажностью — она не должна превышать 50% , так же смотрим за задымленностью, она зависит от количества опилок.

Рекомендуем:  Все, что вы хотели знать о фрикционном дымогенераторе

Удобная переносная коптильня

Удобное приспособление для копчения за счет своих небольших размеров позволит готовить пищу даже вне дома, можно взять ее с собой, к примеру, в поход на природу. Находим металлический цилиндр с двумя заглушками.

В одной надо проделать небольшие отверстия для отхода лишнего дыма. Внутри по бокам привариваем два уголка, на которые крепится решетка с мясом. Под решеткой укладывается стружка и сооружение закрепляется над огнем.

Переносная цилиндрическая коптильня

По такому же принципу возможно сделать коптильню и для продуктов в большем количестве — просто цилиндрическая емкость выбирается других размеров.

Коптильни для холодного копчения быстро и легко своими руками

При выборе данного способа потребуется немного больше усилий и времени. Температура должна быть около 18-25 градусов. Вкусовые качества не потеряются, но будут отличаться от приготовленных горячим способом. Какой вариант вкуснее — нельзя сказать однозначно, это вопрос предпочтений.

Деревенская коптильня

Тут возможно использование деревянных бочек. Дно необходимо удалить. Выбираем место и выкапываем углубление для очага, а от него — траншею длинной примерно 1,8-2 метра, ведущую к бочке. Она будет служить дымоходом.

Стенки и верх дымохода нужно закрыть шифером, железом и сверху присыпать слегка землей, иначе все будет улетучиваться, не доходя до бочонка. Некоторые умельцы в траншею укладывают трубу, которую заливают бетоном. Да, так будет долгосрочнее, но сделать такую конструкцию гораздо сложнее.

На дно бочки укладываем лист металла с отверстием для прохода дыма, а сверху накрываем тканью. Внутри будет помещена решетка для мяса или иных продуктов, как и в установках горячего копчения. За счет того, что присутствует дымоход, не создается чрезмерно высокая температура.

В такой коптильне даже у новичка в кулинарии выйдет шикарное мясо холодного копчения.

Холодное копчение мяса достигается за счет длины дымохода

Вариант из пленки

Данный вид совсем прост в исполнении, и купить его невозможно, только соорудить самому. Из материалов нужен минимум: кусок полиэтилена, несколько досок и сухие ветки.

Выбираем место и роем 2-3-метровую в длину и 0,5 метра в глубину траншею. Закладываем ее ветками или дерном. Она должна проходить от установки до костра. Для самой коптильни выбираем абсолютно любую емкость, которая сможет послужить каркасом, и натягиваем пленку.

Для того, чтобы дым не застаивался, делаем вытяжку в виде маленького отверстия в полиэтилене. Необходимо смотреть за состоянием костра, там не должно быть пламени, нужно чтобы только тлели угольки.

Колбасу, мясо, рыбу, любые продукты, которые решено закоптить, остается лишь погрузить в полость коптильной емкости.

Очень даже не сложный способ приготовления копченых продуктов дома дает возможность экспериментировать.

НА ЗАМЕТКУ: Мясо которое было решено приготовить можно смазать специями, а еще лучше замариновать его в специальном растворе. Такое блюдо шикарно подойдет к праздничному столу удивив гостей или просто для ужина в семейном кругу.

Источник: http://okopchenii.ru/svoimi-rukami/koptilnya-dlya-myasa-svoimi-rukami.html

2 способа изготовления коптильни для мяса. Продукты получатся сочными и ароматными!

Коптильня для мяса: простые варианты конструкций

Копчение мясных продуктов требует особенных условий. Для этой цели лучше использовать древесную коптильню – другое оборудование не сможет придать блюду насыщенный вкус и аромат.

В конструкцию коптильни включают поддон, так как во время приготовления из кусков мяса выделяется много сока. Если он попадет на дрова, то ухудшит вкус продукта.

Поддон не должен мешать приготовлению и в то же время не давать вытекать жидкости наружу. Оборачивать мясо фольгой нежелательно, так как это портит его вкус.

ontakte

Odnoklassniki

Главное правило при создании коптильни — обеспечить постоянное тление щепы и не дать ей загореться. При этом важно создать хорошую тягу для дыма. В конструкции такого типа присутствуют следующие элементы:

  • топочная камера;
  • колосник;
  • дымоходная труба;
  • решетка для мяса;
  • поддон для сбора сока;
  • петли;
  • крышка или мешковина.

особенность шкафа для мяса — наличие поддона. Высота и ширина коптильни зависит от количества порций, которое вы собираетесь готовить.

Если внутрь камеры ставится несколько уровней решеток, между ними должно быть расстояние не меньше 25 см.

Таким же образом рассчитывается и ширина. Она позволяет готовить куски мяса так, чтобы между ними и стенками оставалось не менее 10 см. Если же вы собираетесь коптить кроликов целиком, высоту камеры лучше сделать около метра.

С учетом этих параметров рассчитывается количество материала. Например, для постройки коптильни с камерой высотой 1,5 метра, необходимо примерно 500 кирпичей.

Выбор материала

Выбор материала зависит от конкретных целей. Если нужно создать конструкцию, которая прослужит пару сезонов, подойдет бочка или обычное ведро. При желании построить шкаф для многолетнего использования, стоит выбрать кирпичную кладку.

Коптильня может быть выполнена:

  • из железа;
  • из металлических листов;
  • из стального ведра;
  • из нержавейки;
  • из кирпича.

Выбор материала также зависит от вида конструкции. Так, для холодного копчения чаще всего используют железо и сталь с толщиной не менее 0,8 мм. Это обусловлено тем, что углы будут располагаться на дне прибора и под ним.

Нержавейка отлично подойдет для горячего копчения мяса, так как не подвергается коррозии и является жаропрочной. Оптимальна кирпичная коптильня, которая позволяет создать проход с хорошей дымовой тягой.

При выборе материала стоит ориентироваться на такие факторы:

  • толщина стенки (не менее 0,8 мм для стали, железа, нержавейки);
  • термостойкость (только огнеупорные кирпичи);
  • отсутствие вредных выделений (никаких силикатов и асбеста).

Часто для постройки используют уже имеющиеся дома материалы.

Важно! Ведра или бочки должны быть чистыми. Если до этого в них хранились вредные вещества, нужно сразу отбросить такой материал.

На внутренней стороне металлического листа не должно быть краски — при нагревании она выделяет токсичные пары. Перед использованием материал нужно дополнительно вычистить и избавить от неровностей.

Варианты изготовления мясной коптильни своими руками

Перед началом строительства важно нарисовать подробную схему будущей коптильни. Это поможет рассчитать необходимое количество материалов, а также выбрать оптимальное место для будущей постройки.

Фото 1. Пример чертежа простой коптильни с размерами и указанием все важных частей конструкции.

Из кирпича

Строительство состоит из следующих этапов:

  1. Закладка фундамента. Для этого стоит сделать разметку с помощью кольев. Если нужна не слишком большая коптильня, хватит фундамента с глубиной в 40 см. Его заливают цементом с песком и устилают металлической сеткой. После этого все покрывается бетоном.
  2. Изготовление корпуса. На фундамент наносится раствор, а потом — укладывается кирпич. Начинать нужно с углов и идти на ребро, при этом вертикальные и горизонтальные швы должны быть не меньше 12 мл.

Важно! Кирпич обязательно должен быть огнеупорным! А кладку нужно постоянно проверять с помощью строительного уровня.

  1. Изготовление топки. Для нее создают отверстие из половинок кирпича. Оптимальный диаметр — 13 на 13. Вытяжной ряд начинают выкладывать с 3 уровня. После этого на подходящей высоте устанавливаются двери для зольника и печки. Между рядами крепятся скобы для размещения решеток с мясом.
  2. Верх корпуса коптильни закрывают металлическим листом. Такой же лист размещают под мясом для сбора жира.

Совет. Нужно оставить пространство между поддоном и стенками, в противном случае дым будет плохо поступать в камеру.

  1. Решетку делают из нержавеющей проволоки, которая на 5 мм короче ширины короба. Прутья аккуратно сваривают между собой. Для этого также нужны две длинные проволоки, которые обхватят каждый прутик. Решетка ставится на скобы, которые монтируются при кладке.

Чтобы с данной конструкцией не возникло проблем (медленное прогревание, неприятный запах), лучше использовать глиняный раствор.

Фото 2. Готовая коптильня из кирпичей: поднимающийся из-под металлического листа дым говорит о том, что процесс копчения в самом разгаре.

Из бочки

Для создания коптильни подойдет бочка с железными стенками. Этот вариант строительства прибора гораздо проще, он состоит из следующих этапов:

  1. Площадка заливается бетонным раствором.
  2. Укладывается труба длиной 1,5 метра и диаметром не менее 12 см.
  3. Заливается фундамент.
  4. Основа для топки выкладывается из огнеупорного кирпича методом ребровой кладки. После окончания работы стенки очищаются от остатков раствора.
  5. Для коптильного шкафа выкладывается подиум высотой в несколько рядов. На дне бочки создаются отверстия, а сверху крепятся прутья с крюками для подвешивания мяса. После этого создается крышка с трубой и козырьком. Если высота бочки позволяет, мясо можно вешать на нескольких уровнях сразу. Шкаф встраивается в подиум и накрывается крышкой. Внутри крепятся скобы и решетки.
  6. В основании топки монтируется дверца.

При изготовлении коптильни могут возникнуть проблемы с отсутствием тяги. В таком случае необходимо повысить наклон трубы.

Ознакомьтесь с видео, в котором показано домашнее копчение курицы при помощи самодельного устройства из большой кастрюли.

Для создания мясных продуктов с ярким вкусом важно придерживаться некоторых правил. Однако в первую очередь стоит подумать о безопасности. Поэтому лучше размещать коптильню в месте, где нет сильного ветра и предметов, которые могут с легкостью загореться.

Для создания насыщенного вкуса следует выбирать дрова из таких деревьев:

  • дуб;
  • ольха;
  • вишня:
  • груша;
  • липа.

Перед началом копчения камеру разогревают до 200 градусов и только после того, как она остынет до нужной температуры, начинают готовку.

Важно следить за тем, чтобы все заслонки были плотно прикрыты — выход дыма наружу приведет к потере вкуса и аромата мяса.

При этом не рекомендуется часто открывать крышку, чтобы посмотреть на готовность продукта, так как температура в коптильне быстро упадет. Переворачивать куски нужно каждые два-три часа.

Следуя данным советам, каждый сможет создать у себя дома коптильню, которая будет радовать всю семью вкусными блюдами долгие годы!

Оцени статью:

Средняя оценка: 5 из 5.
Оценили: 1 читатель.

Поделись с друзьями!

ontakte

Odnoklassniki

Источник: https://ogon.guru/stroitelstvo-svoimi-rukami/koptilnya/dlya-raznih-produktov/dlya-myasa.html

Коптильня для мяса и рыбы своими руками: особенности, требования и рекомендации

Коптильня для мяса: простые варианты конструкций

Вниманию любителей копченостей в специальных магазинах представлен широкий ассортимент различных заводских коптилен. С их помощью можно обрабатывать кусочки мяса и рыбы. Сегодня практически каждый хозяин дачи или приусадебного участка практикует копчение мяса в домашних условиях в коптильне.

Приготовленный таким способом продукт обладает особым вкусом и ароматом. Кто желает сэкономить, может не приобретать заводскую коптильню для мяса, а использовать самодельную, изготовив ее с помощью подручного материала.

В чем заключается принцип копчения?

Данная процедура представляет собой тепловую обработку продуктов: мяса или рыбы.

Основную задачу в этом процессе выполняет дым, образующийся от тления древесных опилок или больших кусков, который и придает продуктам своеобразный аромат.

Кроме того, достигается антибактериальный и антиокислительный эффект: пропитанные дымом мясо или рыба частично обезвоживаются, в результате чего существенно продлевается их срок хранения.

Коптильня для мяса может использоваться для холодного и горячего копчения. В первом случае мясо обрабатывается дымом на протяжении от двух до шести дней. Температура при этом не должна превышать 25 градусов.

Несмотря на то, что в процессе холодного копчения исключается пропитка жиром мясных продуктов, чем увеличивается их срок хранения, такой способ обработки применяется достаточно редко.

Чаще всего для копчения мяса используется коптильня горячего копчения.

Мясо перед началом процедуры должно быть тщательно натертым солью и специями. Кроме того, оно обязательно должно настояться как минимум пять часов на холоде.

Мясо в коптильне горячего копчения обдается дымом при температуре до ста двадцати градусов. При этом осуществляется пропитка продукта жиром без его обезвоживания.

В результате уже спустя несколько часов будет готово любое мясо в коптильне.

Чтобы приготовить это блюдо, понадобятся:

  • 10 кг свиного мяса. Можно купить лопаточную часть.
  • Чеснок (2-3 зубца).
  • Селитра (10 г).
  • Сахар (30 г).
  • Черный молотый перец (2 г).
  • Красный молотый перец (2 г).
  • Соль (300 г).

Рецепт копчения мяса в коптильне состоит из нескольких последовательных этапов. При использовании соли, селитры, сахара и специй для начала нужно приготовить смесь, которой в дальнейшем будет натираться тщательно промытый и просушенный кусок свинины.

Далее мясо, обработанное специями и посыпанное измельченным чесноком, в течение трех часов содержится под прессом в специальной засолочной емкости. Данная тара сначала должна стоять в теплом месте. После этого куски следует перевернуть и в этой же емкости на неделю поставить на холод.

За этот период свинину рекомендуется перевернуть еще несколько раз. По истечении пяти-семи дней мясо рекомендуется вымочить. Для этого его нужно в большой таре залить на четыре часа холодной водой.

Затем свинину следует вынуть и при помощи ножа оснастить специальными прорезями для тонкой пеньковой веревки, на которой мясо еще три часа будет проветриваться.

https://www.youtube.com/watch?v=il2zaFlkJlU

Коптить свинину желательно, предварительно завернув в бумагу. Это защитит продукт от копоти. Процедура копчения выполняется при температуре 50 градусов. Процесс приготовления мяса к обработке дымом занимает много времени. Однако само копчение длится не более четырех часов.

Что собой представляет коптильня для мяса?

По своей конструкции изделия для обработки продуктов дымом несложны. Коптильня для мяса представляет собой замкнутую, преимущественно металлическую емкость, для которой предусмотрена плотно закрывающаяся крышка. Изделие оснащено металлической решеткой, на которой размещают продукт: мясо или рыбу.

При этом важно, чтобы куски лежали одним слоем и не соприкасались друг с другом. Жир стекает в специальный поддон, расположенный снизу.

На дне коптилок раскладываются древесные щепки или опилки, которые, не имея доступа к кислороду, от высокой температуры, исходящей снизу, начинают тлеть и выделять большое количество дыма.

Как сделать коптильню из бочки?

Тот, кто желает сделать коптильню мяса в домашних условиях, может использовать металлическую бочку. Данный вариант коптилки считается самым простым. Для начала необходимо срезать с бочки крышку.

Позже она будет использоваться как поддон для жира. Затем при помощи болгарки нужно вырезать в бочке проем под дымоход. В ее верхней части нужно установить решетку, на которой будут раскладываться куски мяса и рыбы.

Данную решетку можно также оснастить крючками, на которые удобно вешать рыбу.

Тот, кто желает за один раз обработать дымом большее количество продуктов, бочку, как и любую другую самодельную коптилку, можно оснастить несколькими решетками. Важно, чтобы расстояние между ними составляло не менее 200 мм.

Нижняя часть бочки оснащается специальными отверстиями, через которые будет высыпаться зола. Накрывается бочка деревянной крышкой или мешковиной. Установить такую самодельную коптилку можно на кирпичах. Затем к приспособлению присоединяется дымоход. Для его изготовления можно использовать туб или огнеупорный кирпич.

Изготовление топки

Процедура сгорания топлива будет осуществляться в специальной печке. Для того чтобы ее изготовить, понадобится огнеупорный кирпич, который снаружи часто обмазывают глиной.

Топка соединяется с печкой при помощи дымохода. Температура дыма будет оставаться высокой в том случае, если дымоход обложить кирпичом и обшить листовым железом. Некоторые владельцы самодельных коптилок дымоходы засыпают еще и землей.

Изделие для копчения из ведра

Небольшие объемы мяса или рыбы можно приготовить, используя железное ведро. Оно станет основой для самой простой походной коптилки, а также позволит понять принцип, по которому осуществляется копчение. Деревянные щепки выкладываются на дне.

Само ведро следует установить на поддоне из кирпича. В верхней части ведра располагают металлическую решетку с мясом или рыбой. Сверху она плотно закрывается крышкой.

После того как мясная продукция будет выложена на решетке, а дно выстелено щепками и ведро накрыто крышкой, его можно ставить на огонь.

Конструкции из старого холодильника и стиральной машины

Судя по многочисленным отзывам любителей копченостей, в качестве коптилок неплохо себя зарекомендовали старые холодильники. Для этого их сначала нужно освободить от компрессоров, трубок, морозилок, пластика и термоизоляции. Остаться должен только один стальной корпус, к которому присоединяется дымоход.

В переделанном старом холодильнике можно закоптить мясо, колбасу и рыбу. Последнюю удобно обдувать дымом, подвесив на специальных крючках.

Принцип работы также заключается в нагреве древесных щепок, но уже при помощи электроплитки. Судя по отзывам владельцев коптилок, сделанных из холодильников, процесс нагрева достаточно продолжительный.

При отсутствии старого холодильника или бочки, любители копченостей могут воспользоваться отжившей свое стиральной машиной. Для этого мастеру придется освободить ее от движка и реле.

Имеющееся в ней отверстие под вал мотора придется расширить: оно будет использоваться в качестве дымохода. Отверстие для слива в коптилке станет отводом для жира. Крышку от стиральной машинки, особенно если она металлическая, желательно оставить на месте.

В том случае, если она в плачевном состоянии, ее можно заменить влажной тканью или свежими ветками.

Что следует учитывать во время копчения?

Приготовить очень вкусные копчености из рыбы и мяса может каждый желающий, даже не имея в этом большого опыта. Чтобы не испортить продукт, очень важно придерживаться следующих рекомендаций:

  • Любая древесина может использоваться в качестве топлива. Однако, чтобы дым был ароматным, щепки для тления должны быть из можжевельника или ольхи. Судя по отзывам, очень ароматный дым получается от сожжения дубовых, кленовых, березовых и яблоневых щепок. По желанию их можно комбинировать.
  • Перед тем как заправлять коптилку щепками, рекомендуется удалить с них всю кору, поскольку в ней содержится очень много смол, что нежелательно для продуктов. Также для копчения не рекомендуется использовать хвойные деревья. В противном случае приготовленное мясо получится горьким и будет пахнуть дегтем.
  • Многие любители копчений отмечают, что лучше всего сохраняет жар круглая или прямоугольная камера.
  • В качестве крышек для коптилок подойдут ветки с вишни, ивы, вербы и малины. Накрывать коптилки следует теми ветками, которые не имеют запаха и не выделяют сок.
  • По веткам на верхней части коптилок можно определить готовность блюда. Мясо можно вынимать в том случае, если листья на ветках заметно пожухли.
  • Чтобы мясо обладало хорошим ароматом, владельцы коптилок советуют использовать листочки смородины. Вкус старого мяса заметно улучшится, если использовать листочки хрена.

Заключение

Чтобы порадовать себя и своих близких ароматными и очень вкусными блюдами, необязательно быть обладателем заводской фирменной коптильни. При наличии инструмента и необходимого материала приспособление для копчения можно изготовить в домашних условиях.

Источник: http://fb.ru/article/318400/koptilnya-dlya-myasa-i-ryibyi-svoimi-rukami-osobennosti-trebovaniya-i-rekomendatsii

Коптилка для мяса из бочки своими руками

Коптильня для мяса: простые варианты конструкций

Сегодня практически на любой даче можно увидеть собственную коптильню. Любители копчёностей по достоинству могут оценить продукты домашнего копчения у себя дома.

 Заводские коптильни легко приобрести в специализированных магазинах, но можно сделать более бюджетный вариант, собрав коптилку для мяса своими руками.

Ее вполне возможно изготовить из ненужных материалов, например: из кирпича, ведра, железной бочки или любой другой металлической ёмкости.

Как сделать домашнюю коптилку своими руками

Коптильни горячего и холодного копчения различаются по виду. Перед их изготовлением нужно решить, из чего их лучше всего сделать. Для использования на протяжении несколько сезонов, вполне подойдёт бочка, ящик, ведро. Для долгосрочного применения устройства возводится кирпичная коптильня. Копчение мяса может производится двумя методами: горячий либо холодный вариант.

При холодном копчении продукты проходят дымовую обработку от тлеющих щепок, опилок на протяжении нескольких дней. Температура копчения может колебаться от 20 до 60 градусов. Горячее копчение мяса предполагает обработку дымом на протяжении нескольких часов при температуре до 120 градусов. Перед устройством коптильни нужно сделать схему или чертёж с указанием всех размеров.

Коптилка из кирпича для мяса своими руками

Кирпичная коптильня для холодного копчения может быть произведена несколькими способами. Чаще всего используемый вариант, когда очаг и коптильня, стоящие раздельно, объединяются дымоходной трубой. Очаг тогда размещается в специальной яме.

Всё это состоит из:

  • топочной камеры из кирпича;
  • трубы для дымохода;
  • кладки;
  • решётки (сита);
  • бочки,
  • бездонного ящика;
  • прута;
  • крючков;
  • стержня;
  • мешковины или крышки.

Коптильня из кирпича воспроизводится из огнестойкого глиняного кирпича методом кладки на ребро. Дно коптильни делается из листа металла или поддона. Высота камеры должна составить 1,5 метра. Перед кладкой заливается фундамент или устанавливается бетонная плита.

Для будущего фундамента выкапывается вымеренная по размеру яма. На дно насыпается песчаная, щебневая подушка. Всё трамбуется. Укладывается металлическая сетка и всё заливается раствором бетона.

Чем больше коптильня, тем основательнее делается фундамент и выше опалубка.

В некоторых случаях коптильня соединяется с мангалом. Первый ряд делается без раствора. Раствор делается с добавлением извести. Кладка начинается с углов. Для усиления прокладывается по рядам проволока. В большую коптильню для мяса устанавливается деревянная дверь, обмазанная для огнеупорности глиной.

Бочка-коптильня считается более простым вариантом. Берётся чистая железная бочка. Крышка с бочки срезается. Сбоку вырезается проём для дымохода.

Крышка в дальнейшем используется в виде поддона для сбора жира, образующегося при копчении. Сверху прикрепляется решётка для распределения на ней продуктов. К решётке прикрепляются крючки.

При желании устанавливается несколько решёток сразу. Расстояние между ними примерно 20 сантиметров.

Простая коптилка из бочки для мяса

Внизу бочки привариваются полосы арматуры, где будет размещён с петлями противень для удобного снятия. Сверху идёт деревянная (с зазорами) крышка или мешковина. Бочка монтируется на помосте из кирпича, присоединяется дымоход. Он делается из тубы или тоже из кирпича. Дно, стенки выкладываются огнеупорным кирпичом на глину. Сверху дымоход обшивается железом и всё засыпается землёй.

Технология изготовления коптильни для дачи

Лучшим вариантом коптилки горячего копчения для мяса является бочка. Внизу бочки делаются отверстия для золы. Внизу резервуара делается отверстие для дверцы размером 20 на 30 сантиметров.

 Камера размещается в верхней части бочки. От топки она отделяется закреплённым металлическим листом. Труба дымохода приваривается к коптильне. Вверху резервуара закрепляется решётка, поддон, крышка.

Опилки, щепки укладываются в ёмкость из чугуна объёмом в 5 литров.

Схема и размеры коптилки для мяса

В большой бочке топка размещается под коптильней для мяса. Камера для топки делается из кирпича. В кирпичной кладке делается проём для опилок и входа воздуха. Резервуарная ёмкость ставится на кладку. Для нечастого копчения можно применить ведро.

Щепки высыпаются в ведро, сверху размещается решётка. Всё накрывается крышкой со специальной прорезью для выхода дыма. Ведро ставится на слабый огонь. Копчение длится от 20 минут до 2-3 часов.

 При применении ящика из металла, он может устанавливаться на угли в мангал.

Коптилка из стальной бочки для мяса

Не забывайте, что при копчении в любой коптильни частая проверка продуктов может нарушить процесс. Заранее изучите рецепт копчения мяса, рыбы или овощей, чтобы добиться хороших вкусовых характеристик. Сегодня есть много рецептов, которые позволяют приготовить на коптильне не только вкусные, но и полезные блюда.

https://www.youtube.com/watch?v=vqSnYBzero8

Схемы коптилок для мяса и рыбы

Также почитайте, как сделать простые мини-коптильни своими руками

Правильно собранная коптильня в домашних условиях может порадовать ароматными и вкусными продуктами, которые выгодно отличаются от магазинных аналогов.

Теперь вы знаете, как своими руками сделать коптилку из бочки и из кирпича. Обустройте уголок для копчения продуктов на своей даче и проводите вкусные уикенды в кругу друзей и родных.

Помните, что коптильня, изготовленная самостоятельно более качественная, чем покупная.

Источник: http://www.svoimi-rukamy.com/koptilka-mjasa-svoimi-rukami.html

Вертикальная коптильня: лучший вариант для дома и дачи

Коптильня для мяса: простые варианты конструкций

16.03.2018

Копчением продуктов не выходя из дома уже никого не удивить. Для этого не обязательно покупать дорогостоящее оборудование. При желании агрегат для копчения можно соорудить из подручных средств. Часто дачников выручает цилиндрическая вертикальная коптильня. Собрать её своими руками не сложно. Главное — найти подходящие материалы для её изготовления.

Цилиндрические коптильни для холодного и горячего копчения

Коптильные агрегаты цилиндрической формы как горизонтальные, так и вертикальные, можно приспособить для холодного или горячего копчения любых продуктов: мяса, сала, рыбы. При изготовлении аппарата нужно учесть некоторые особенности:

  1. Для холодного копчения необходимо выдержать расстояние между тлеющими опилками и продуктами, чтобы дым успевал охлаждаться до 20-25 °С. Нужно подвести дымоотводную трубу от очага, который стоит на 2-3-метровом расстоянии. Выдержать это требование можно при любой форме коптильного агрегата, но при вертикальном расположении цилиндра сделать это проще.
  2. При холодном копчении продукты лучше подвешивать на крюках, при горячем — раскладывать на решётке.

Холодное копчение — процесс долгий. Нужно расположить продукты так, чтобы они медленно «окуривались» дымом со всех сторон. Оптимально — развесить их на крюки. Разложенные на решётке полуфабрикаты придётся время от времени переворачивать.

Рыбу горячим способом на крюках коптить также можно, но лучше использовать решётку. Размягчённая от высокой температуры, она может сорваться с крючка. Мелкую рыбу так же целесообразней коптить на решётке.

Сало и мясо большими кусками лучше подвешивать, мелкими — раскладывать. Умение правильно крепить продукты приходит с опытом, каждый мастер использует свои «хитрости».

Вертикальная коптильня в виде цилиндра универсальна, так как в ней можно закрепить и крюки, и установить решётки в несколько ярусов.

Как устроены вертикальные и горизонтальные коптильни

Простой коптильный агрегат любой формы и назначения имеет конструктивные элементы:

  • камера для копчения;
  • решётки (крюки) для полуфабрикатов;
  • поддон для стекания жира;
  • отсек для тлеющих опилок;
  • крышка;
  • дымоотводная труба.

Читайте сейчас:  Как построить коптильню из дерева своими руками

При горячем копчении добавляется источник огня (для разогрева опилок), при холодном — 2-х или 3-метровый дымоход.

Устройство вертикальной коптильни

Для модернизации эксплуатационных характеристик в конструкцию добавляют:

  • термометры для измерения степени нагрева продуктов и температуры в камере;
  • дымогенератор, чтобы не сооружать громоздких очагов, для лучшего и быстрого копчения;
  • дополнительный компрессор (приспосабливают даже аквариумный);
  • гидрозатвор (для герметичности камеры);
  • сушильный шкаф (избавляет от излишней влаги перед копчением).

В домашних условиях чаще ограничиваются только термометром.

Если решать, какая коптильня лучше — вертикальная или горизонтальная, нужно признать, что домашняя коптильня чаще бывает вертикальной. В таком положении её легче приспособить под холодный и горячий способ обработки продуктов, вместимость у неё больше. В конструкции можно коптить большие куски (например, окорок) или крупную рыбу: толстолобика, щуку, амура.

Устройство горизонтальной коптильни

Горизонтальная коптильня

Цилиндрическую коптильную камеру в горизонтально укладывают на очаг (можно использовать мангал). На решётках раскладывают продукты, оставляя между ними просветы. Снизу устанавливают поддон для жира, еще ниже насыпают опилки. Закрывают крышку и разводят огонь. Копчение начнётся, когда через отверстие в корпусе начнёт просачиваться дым.

Готовка при горячей обработке занимает от 20 до 60 минут, зависимо от вида продуктов. Рыба коптится быстрее, говядина — дольше всего.

Вертикальная коптильня

Вертикальную конструкцию устанавливают на ножки или кирпичи. Продукты развешивают на крюках или раскладывают на решётках. На дно ёмкости кладут опилки. Сверху камеру можно закрыть крышкой с отверстием для дыма, но лучше мешковиной. Зажигают огонь под коптильней — это может быть паяльная лампа или просто костер. Когда опилки начнут тлеть, можно засекать время.

Вертикальная коптильня своими руками

Простую вертикальную коптильню для домашнего использования несложно сделать самостоятельно. Изготавливается она из подручных материалов. Если сделать всё правильно, то цилиндрическая коптильня послужит не один год и обеспечит экологическим чистыми копчёными деликатесами семью.

Из чего делать и что для этого нужно?

Чтобы быстро и недорого смастерить хороший домашний агрегат для копчения, нужно определиться, какой материал есть в наличии.

Читайте сейчас:  Виды коптилен для дачи

Это могут быть:

  • металлическая труба диаметром 40-60 см;
  • металлическая 200-литровая бочка;
  • бак из нержавеющей стали от старой стиральной машины;
  • пустой газовый баллон (с ним работают по особой технике во избежание взрыва);
  • лист железа (оптимальная толщина — 2-4 мм).

Подойдёт любой жаропрочный металлический цилиндр. Размер зависит от потребностей семьи.

Из инструментов понадобится:

  • болгарка с диском для резки металла;
  • сварочный аппарат с электродами;
  • молоток.

Дополнительно нужно подыскать подходящие металлические решётки, железные прутья и поддон, отрезки трубы или уголков для ножек. Проще сделать конструкцию для горячего копчения.

Вертикальная коптильня из бочки: пошаговая инструкция по изготовлению

Оптимальный размер стационарного коптильного агрегата для дома или дачи получается из 200-литровой металлической бочки.

Этапы работы:

  • если бочка старая, её очищают от ржавчины;
  • срезают крышку болгаркой;
  • приваривают ножки из металлического уголка или отрезков трубы;
  • сваривают крестообразно или параллельно железные пруты — жерди для крюков;
  • приваривают кронштейны для решётки (можно в 2 яруса, с расстоянием 12-15 см между ними);
  • на высоте 15-20 см от дна бочки приваривают крепление для поддона;
  • из металлических прутьев делают крюки и решётку (можно приспособить любую готовую металлическую решётку);
  • приваривают на крышку ручку.

крепление дымоходной трубы

Устройство готово к эксплуатации. Это самый простой вариант вертикальной коптильни своими руками.

Несколько полезных советов

При изготовлении коптильного аппарата следует учесть:

  • поддон должен быть меньше по диаметру, чем бочка;
  • если не коптить жирную рыбу, поддон можно не ставить;
  • высота ножек должна быть такой, чтобы под ёмкостью удобно разместился очаг (или паяльная лампа);
  • в конструкции можно предусмотреть дымоотводную трубу, которую приваривают к отверстию в верхней части коптильни или на крышке;
  • вместо крышки бочку можно укрыть мешковиной;
  • лучшим материалом для изготовления коптильного агрегата является нержавейка, нельзя использовать алюминий;
  • цилиндрическую ёмкость можно самостоятельно «свернуть» из листа железа;
  • в качестве щепы для копчения берут древесину или мелкие ветки фруктовых деревьев, также подойдут дуб, клён, ольха, береза.

По такому же принципу изготавливают коптильни из любых

Источник: https://moekopchenie.ru/koptilni/tsilindricheskaya-koptilnya-dlya-domashnego-kopcheniya

Холодное копчение мяса – подготовка и рецепты для маринования

Коптильня для мяса: простые варианты конструкций

Копчение мясных продуктов – процесс интересный и увлекательный, но требует времени и некоторых знаний. Особенно если это холодное копчение мяса. Копченые деликатесы, приготовленные в домашних условиях, во многом превосходят магазинные аналоги. Домашнее мясо выходит намного дешевле и вкуснее. К тому же вы всегда будете уверенны в качестве приготовленного продукта.

Принцип холодного копчения

Процесс холодного копчения заключается в обработке продуктов дымом с низкой температурой. Оптимальный режим копчения проводится при 18-25 градусов. Продукты не подвергаются термической обработке, поэтому их полезные свойства не теряют ценности. Поверхность мяса немного подсыхает, при этом аромат дыма постепенно пропитывает продукт полностью.

Сколько коптить мясо по времени, зависит от его веса и предварительной подготовки. Чем крупнее куски, тем они дольше готовятся. Процесс может занимать от 48 часов до 14 дней. Продукты, которые долго коптятся, имеют более продолжительные сроки хранения, от недели до полугода.

Чтобы получить мясо холодного копчения в домашних условиях, обязательно понадобится коптильня. Такой аппарат отличается от простых коптилен горячего метода копчения, и готовая магазинная коптильня довольно дорогостоящая. Если вы не собираетесь открывать производственный цех по холодному копчению, то можно соорудить ее самостоятельно.

Простая коптильня

Принцип холодного копчения хорошо иллюстрирует самая простая коптилка такого типа — из обычной бочки. Она послужит коптильной камерой. Внутри бочки нужно прикрепить металлические пруты или решётки, на которых будут развешиваться продукты. По-простому можно пробить в стенках бочки дырки, и вставить в них куски арматуры — они и будут прутьями для продуктов.

Бочку необходимо установить на кирпичный фундамент. Ко её дну следует присоединить дымоход в виде трубы, который будет соединять коптилку с топкой. Дымоходом может послужить, например, водопроводная труба. Для оптимального охлаждения дыма длина трубы должна быть не менее 2-х метров, диаметром 15-20 мм.

Для топки можно использовать небольшой железный ящик с дверцей.

Как правильно коптить? Технология работы коптилки заключается в следующем: в топке горят дрова, дым от них проходит по трубе, по дороге охлаждается и поступает в коптильную камеру, где развешены продукты.

Вся фишка холодной коптилки именно в длинном дымоходе, который позволяет охладить дым перед тем, как он поступит в коптильную камеру.

У нас на сайте есть описания конструкций таких коптилен, например, вот здесь.

Выбор и подготовка мяса к холодному копчению

Коптить можно любые части свинины или говядины. Это может быть окорок, грудинка или любая филейная часть. Выбирая мясо для копчения, нужно быть уверенным в его свежести. Поэтому лучше приобретать его у проверенных продавцов. Поскольку мясо при холодном копчении не проходит термообработку, нельзя допустить копчение испорченного продукта. Иначе в последствие можно получить отравление.

Также одним из важных этапов приготовления копченостей является предварительное маринование или засолка мяса. Это позволяет обезвредить его от паразитов и бактерий, а также значительно продлить срок хранения готовых продуктов. Существует три способа засолки мяса:

  • сухой — маринование сухой посолочной смесью;
  • мокрый — замачивание в маринаде;
  • комбинированный.

Сухой способ – это самый простой и распространенный вариант. Берется объемная емкость, на дно которой засыпается соль или посолочная смесь (соль со специями). Куски мяса обильно натираются солью и выкладываются в емкость. Сверху продукты также щедро посыпаются солью. Сверху мясо прижимается гнетом, и в таком состоянии находится от нескольких дней до нескольких недель.

Мокрая засолка. В этом случае сначала готовится маринад, состоящий из воды, большого количества соли и специй по желанию. В рассол помещаются мясные куски, ставится гнет. Таким образом мясо маринуется примерно столько же по времени, как и в первом, сухом, случае.

Комбинированный. Такой метод подразумевает сначала засолку продуктов сухими специями, после чего мясо помещается в маринад.

Добавление специй в сухой или мокрый маринад, придаст уже готовым блюдам свой особенный оригинальный вкус.

Рецепты холодного копчения свинины

Рецепт холодного домашнего копчения мяса зависит от того, какую часть свиной туши необходимо закоптить. Также следует выбирать мясо молодого поросенка, возрастом не старше 1 года. Тогда копчености получаются нежными, сочными и мягкими.

Рецепт копчения свиного окорока

Для начала, приобретенному окороку нужно придать красивую, округлую форму, обрезать лишний жир. Затем, следует этап засолки. Делается это комбинированным способом следующим образом:

  1. Окорок тщательно вымыть, хорошо обсушить кухонным полотенцем. Приготовить посолочную смесь: 1 кг каменной соли, 40 г сахара, 1 ст. л. рубленного лаврового листа, 1 ст. л. перца молотого черного. Это только один из множества рецептов. По желанию можно добавить немного любимых пряностей.
  2. Окорок щедро натереть со всех сторон полученной посолочной смесью. Взять деревянную или эмалированную емкость и усыпать дно посолочной смесью, слоем в 1 см. Уложить окорок, сверху также рассыпать сухой маринад. Поставить гнет, оставить окорок в таком состоянии на 7 дней.
  3. Приготовить рассол. Берется 1 л воды, 1 ч. л. сахару, 120 г соли, любые специи по желанию – из расчета на 1 каждый килограмм окорока. Воду со специями нужно прокипятить 3-4 минуты, дать полностью охладиться. Затем окорок переложить в рассол и оставить мариноваться еще на две недели.
  4. После засолки окорок нужно подвесить в хорошо проветриваемом, прохладном месте, где-нибудь на сквознячке. Дать просохнуть и провялиться мясу в течение 5-ти суток. Далее можно коптить.
  5. Окорок обернуть марлей, сложенной в два слоя, и подвесить в коптильню. Коптить мясо в домашних условиях 4-6 суток. Первые 8 часов процесс копчения должен быть непрерывным, затем можно делать небольшие перерывы на ночь.
  6. Готовый окорок достать из коптилки и дать проветриться как минимум 24 часа, после чего дегустировать копченый деликатес.

Копченое свиное филе

  1. Свежую свиную мякоть необходимо нарезать кусками, не более 0,5 кг каждый. Затем ее нужно выдержать в рассоле. Рассол для мяса делается в следующей пропорции: 5 литров воды, 30 г сахара, 15 г нитритной соли, 900 г поваренной соли.

    Нитритная соль часто используется в копчении, она придает мясу красивый насыщенный цвет. Впрочем, можно обойтись и без неё.

  2. В кипящую воду всыпать все ингредиенты, по желанию можно добавить немного любимых специй.

    Хорошо охладить рассол, поместить в него подготовленное филе. Выдерживать под гнетом в маринаде 2 недели. После засолки кусочки обвязать шпагатом, подвесить на сквозняке, в прохладном месте на 2-е суток.

  3. Далее свинину можно развешивать в коптильне и готовить.

    Коптиться она должна не менее 3 -5 суток. После чего дать проветриться вне коптильни не менее 12 часов.

Рецепты холодного копчения говядины

Для холодного копчения своими руками, рекомендуется выбирать свежее и молодое мясо. Слишком старая говядина получится суховатой и жесткой.

Говяжья копченая грудинка

Прежде всего, куски грудинки нужно вымыть и тщательно просушить бумажным полотенцем. Затем мясо помещается в рассол. На 5 кг говядины берется: 4 л воды, 400 г каменной соли, 50 г сахара, 4-5 зубочков чеснока (нарезать слайсами), 1 ст. л.

молотого лаврового листочка, 1 ст. л. перца молотого черного, 5-7 горошин душистого перца. Ингредиенты необходимо перекипятить, чтобы растворились соль, сахар. Дать рассолу полностью охладиться, поместить в него куски грудинки.

Солить в прохладном месте под гнетом 2 недели.

Затем мясо нужно вынуть из маринада, надеть на крючки и просушивать 2-е суток на сквозняке. После чего поместить в коптилку и обрабатывать дымом 5 -7 дней. Готовым копченостям дать проветриться 12 часов, после чего блюдо готово к дегустации.

Говядина пряная

Для этого рецепта понадобится филе молодой говядины. На 5 кг филе берется: 0,5 кг соли, 50 г сахара, по 1 ч. л. черного и красного перцев, мускатного ореха, кориандра, корицы. Из этих специй делается посолочная смесь, которой обильно нужно натереть кусочки филе. Кусочки должны быть небольшими, весом 400-500 г.

В эмалированную посуду всыпать часть посолочного маринада, уложить филе, сверху снова посыпать остатками специй. Положить гнет, оставить на 7 суток солиться. Затем филе промыть водой и подвесить в проветриваемом месте, чтобы мясо подвялилось. Коптить такую говядину рекомендуется в течение недели. После чего обязательно проветривать деликатес 24 часа.

Как хранить мясо холодного копчения

Как говорилось выше, мясо холодного копчения можно хранить долго. Но все зависит от того, где оно будет храниться. Отличным местом послужит прохладная кладовка или чердак.

В помещении должно быть темно и сухо. Также должна быть достаточная вентиляция. Если в помещении температура +5+8 градусов, то хорошо закопченное мясо может там находиться до 3-4 месяцев.

Хранить его лучше, обернув в хлопковую ткань или мешковину.

Простым способом является хранение в холодильнике. Для этого копчености нужно обернуть пергаментом и разместить на нижней полке. Так мясо может храниться до 4-5 месяцев. В морозилке такие продукты можно хранить до года.

Не рекомендуется хранить копчености в погребах и подвалах. Такие помещения, как правило, сырые, поэтому на мясе быстро появляется плесень, и оно пропадает. Регулярно нужно просматривать копчености во время хранения, чтобы быстро обнаружить признаки испорченности.

Домашние копчености всегда уместны к праздничному столу. Также, их можно включать в состав ингредиентов для приготовления других блюд. Например, супов, салатов или закусок. Так что экспериментируйте и коптите с удовольствием. Приятного аппетита!

Источник: https://NashDymok.ru/recipes/holodnoe-kopchenie-myasa-v-domashnih-usloviyah/

Домашние работы
Добавить комментарий